多数减肥方法都将注意力放在了该吃什么食物上。但越来越多的证据显示，人们吃饭的方式也不容忽视。
虽然吃得太多动得太少会使人发胖仍然是不争的事实，但众多研究人员正在将目光投向其他可影响人们体重的因素上。我们吃饭的速度，我们是否会在心情不好的时候“借吃消愁”，甚至餐具的大小似乎都会对我们最终摄入多少卡路里产生重要影响。
罗得岛大学的研究人员去年11月份进行的一项研究揭示出人们进食的速度是如何影响其卡路里摄取量的。研究人员向参与实验的30名妇女提供了意大利面食。在测试的第一阶段，这些妇女被告知要快速进食，用9分钟左右的时间吃完食物。而在测试的第二阶段，研究人员则鼓励她们放慢进食速度，将一口饭咀嚼15至20次再咽下去，用29分钟左右的时间把饭吃完。实验中这些妇女只有感觉吃饱时才被要求停止进食。
在缓慢进食的情况下，这些妇女的卡路里摄取量平均会减少67大卡。每天少摄取67大卡的卡路里就意味着每年可减重7磅。这些妇女们还说，放慢进食速度后她们感觉更容易饱了。
对于快速进食者来说，或许在其身体尚未来得及发出饱胀感信号之前，他们就已经吃得过饱了。也可能是缓慢进食者在两次吞咽之间会喝更多的水，从而能更快产生饱胀感。
大量证据表明，仅仅改变进食的习惯和注意力水平就能影响人的食物摄取量。康乃尔大学食品和品牌实验室的主任布莱恩•文森克(Brian Wansink)在其新书《无意识进食》(Mindless Eating)中声称，外部因素──如家庭习惯、食品包装、心不在焉甚至食品在餐桌上摆放的位置──对人们进食习惯的影响甚至比食欲本身还要大。文森克的研究显示，每人平均每天要作200个有关事物的决定，但其中只有约10%被真的付诸实行。
